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双是一种多功能的食用化学品，主要作食品和饲料工业的防腐剂、防霉剂．螯合剂、调味剂、PH调节剂、肉制品保存剂，也是复合型防霉剂的主要原料。 
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双即二，是一种无毒的食品添加剂。

双为和的分子复合物，白色吸湿性晶状固体，具臭，加热至150℃以上分解，可燃。1g本品可溶于约1mL水中。10%溶液的pH为4.5~5.0。

双的抗菌作用来源于。可以降低产品的pH值。分子与类脂化合物的溶性较好。当透过细胞壁，可使细胞内蛋白质变性，从而起起抗菌作用。当既要求保持的杀菌性能，又要求因它的加入而不致于使产品酸性增强太多时，则不直接使用而使用双。